歐洲朱古力節 意國星廚野味新詮

每年秋天，意大利佩魯賈（Perugia）都會因歐洲朱古力節（Eurochocolate Festival）而化身為甜品天堂，空氣中瀰漫着濃郁可可香，吸引無數朱古力迷朝聖。但除了沈醉於節慶的甜美，對真正的饕客來說，這趟美食之旅還有更多驚喜 位於佩魯賈近郊Capodacqua小鎮的米芝蓮一星餐廳UNE，由年輕主廚Giulio Gigli主理，他曾在巴塞隆拿Disfrutar擔任創意總監，更於三藩市三星餐廳Benu及巴黎Le Cheval Blanc旗下1947餐廳等名店歷練。他以地中海料理技法為基礎，重新發掘翁布里亞古老食材，並堅持採用方圓20公里內的當季農產，將可持續理念與文化記憶巧妙交織。 開胃菜有炸帕爾馬芝士脆筒，內填黑鷹嘴豆泥、乳酪、石榴和薄荷，喚醒味蕾。接着是Tigella麵包蘸羊肉與陳年山羊芝士沙巴翁熬製的醬汁來吃，滋味濃郁。羊羔胸腺則裹上花生碎酥炸，配自家菜園的嫩蠶豆、沙嗲醬汁、水煮香梨、羊肉濃汁，展現街頭小食般的惹味。 主菜方面，一道雅枝竹燴飯將根、莖、葉、芯物盡其用，綴以鱒魚籽提鮮，是「零浪費」理念的完美體現。秋日限定的鹿肉餃子，以12種根莖熬成的高湯浸潤，底層的羽衣甘藍油更添風味。另一道白苦艾酒醃野兔，後腿與肩肉低溫慢煮後捲成肉卷，里肌則以白苦艾酒醃漬後酥炸，配搭烤雅枝竹泥、蛋黃球、香草，最後淋上野兔濃汁並綴以焦糖雅枝竹，口感豐腴。而慢煮野豬肩肉澆上溫火腿清湯，帶來純粹肉香滋味。最後以一道米布丁作結，炭烤士多啤梨雪葩的煙熏果香與山羊乳清焦糖牛奶醬的甜醇交織，為盛宴畫上句點。 網址：https://ristoranteune.com