名廚隱身古巷 創意融合風土

藏身於佩魯賈古城小巷中的Ada於2022年開業，是一間由主廚Ada Stifani親自主理、榮獲米芝蓮一星殊榮的現代餐廳。Ada出身於意大利南部Puglia，自幼熱愛烹飪，父母一方為熱情肉販、一方為賢慧主婦，讓她對食材有獨到觸覺。她將南部家鄉的烹飪記憶與翁布里亞的風土食材結合，並吸取異國料理靈感，將不同地域、技法與味道巧妙糅合。 前菜推介Buranello忌廉餅乾，以濃郁忌廉和海鹽詮釋童年記憶，質感鬆脆、奶香馥郁。緊接的蘆筍炒蛋配蛋黃慕絲，將生熟蘆筍、康普茶醃杏脯與檸檬柑橘組合，層層釋放蔬菜的清脆。經典的意式脆皮烤肉佐鯉魚、橙花蛋黃醬，酥脆的外皮與軟嫩的魚肉相得益彰，令人回味。荷蘭蛋泡沫輕盈綿密，融合溫潤蛋香與微妙奶味，入口即化。 主菜方面，首推炭烤鵪鶉腿，經慢火煙熏，外皮微脆、肉香濃郁。另一道羊肉配生蠔蛋黃醬與可可醬汁，羊肉的濃郁配上生蠔的鮮美，再淋上可可熬煮的濃汁，令人驚艷。而葡萄葉青醬意粉配丁鱒魚、紅酒醬，草本清香裹着彈牙麵條，魚鮮與酒醇完美交融，香甜可口。鴿胸佐粟米果泥、鴿肉醬則走醇厚路線，鴿胸肉嫩而不柴，自製鴿肉醬的濃香與粟米果泥的清甜互補，每一口都飽滿扎實。 網址：https://adagourmet.it