日系美食 驚喜混搭

大部分香港人視日本為第二故鄉，除了喜歡當地風土景色外，更喜愛日本各地美食。故城中日系餐廳亦備受追捧，不停有日菜食店登場，好似近日有融入川式風味的高質割烹開業，亦有新派居酒屋登場，為哈日族隨時提供摩登和食，過足口癮。 灣仔：川和割烹 日本割烹是指切割和烹調，可以看到大廚全方位的廚藝。灣仔新開的新派割烹料理，主廚李文翹師傅曾於本地多間日本料理名店及內地任職，並對口味豐富多樣的川菜情有獨鍾，想到將兩者結合打造創意和食。因此，店家除了備有和式精緻餐具器皿外，還特別添置中式爐具，讓一系列創意菜式倍添「鑊氣」。 一道北海道毛蟹配茅台啫喱，啫喱是加入茅台和龍蝦汁製作而成，奉客前噴上美酒，為蟹肉加添酒香。椀物用上澳洲鮑魚製作，先蒸3小時後配用日式高湯烹調的冬瓜，加點木芝芽提香，軟腍入味。從中式點心作靈感創作的松葉蟹燒賣，加入莧菜汁製作的外皮包裹住時令香箱蟹肉、蟹籽和蟹膏，蒸熟後刨上鹹蛋香碎，吃時蘸京都黑醋伴柑橘絲，平衡美味，還帶一絲甘甜餘韻。 主菜有兩款選擇，分別是乳鴿和龍蝦，前者是熟成乳鴿經半煎炸至外皮焦脆，配用花椒和日本葱等製作的椒麻醬，麻香肉嫩。後者則是宮保風新鮮龍蝦配貴州子彈頭辣椒，選用本地花龍配子彈頭辣椒、花椒和日本京葱，肉質彈牙又帶點椒麻氣息。至於肥美的北海道喜知次醃成一夜乾，與酸菜及泡椒等煮成的酸湯汁享用，是川式酸菜魚的變奏作。最後以結合中日的青嵐抹茶手打擔擔麵作結，夠晒飽足。 上環：驚喜酒餚 日本人喜歡放工到居酒屋享受熱鬧氣氛；而上環新開的創意居酒屋，延續當地熱鬧氛圍的居酒屋文化。餐廳菜單由創辦人佐藤健和主廚高野透師傅所設計，除了傳統經典的佐酒小菜外，還融入本地和東南亞等地區混搭美食，帶來多元的下酒菜選擇。 好似韓式辣醃鱈魚內臟可以說是傳統日式居酒屋的經典酒餚，將之釀入豆腐內，再加點葱絲和醃漬蛋黃，搖身一變成為和風前菜。以醉蝦作靈感的紹酒醉紅蝦，刺身級紅蝦加紹興酒醃製，配加了紹興酒的日式高湯，鮮甜肉嫩富酒香。至於彈牙八爪魚加牛油果和三文魚籽，伴以山葵蛋黃醬，質感順滑又有嗆口的辣勁，令人愈食愈想食。 愛脆口的話可以試試變奏版「香脆蝦多士『大阪燒』」，即加上大阪燒醬汁和木魚絲的香脆蝦多士，味道零違和。另外，用上本地馬友去骨後以鐵板燒製作，淋上日式味噌芫荽醬，外脆內嫩，是芫荽控必試之選。帶東南亞風味的香茅花甲湯，用上多種香料熬煮花甲，鮮甜酸爽。主食的話，精緻的粒粒刺身丼用海膽、魚肉和蔬菜等炮製，色澤鮮艷。大胃王則可以選用帶子高湯熬煮的海膽和牛釜飯，一口吃出甘腴鮮香。