靈敢侶情：錯重點

很多人入餐廳前都會先看食評。但不知你有沒有察覺，大部分食評都在數等位太耐、侍應態度差、價錢貴過五星酒店。至於食物本身，往往只得一句「好一般」輕輕帶過，彷彿那只是整頓飯的配角。 這些食評所說的，與其是餐廳的好壞，不如是他們看世界的眼光。他們將整頓飯的價值押在「我有沒有被虧待」：等得久，虧了時間；侍應沒笑，虧了尊貴度；價錢高，虧了金錢。一切圍繞的，都是那個放得很大的「我」。 而廚師清晨到市場挑的食材、反覆調試的火候、盤中每道醬汁的心思，在「我」的感受面前，都變得輕如鴻毛。一句「好一般」，不但是對專業的漠視，更是懶得思考的表現：他們懶得細辨味道的層次，只急於用「值不值」來定生死。 當整個城市都用這種眼光評判食肆，聰明的經營者自然知道該在哪裏用力。與其請三位廚師鑽研菜譜，不如買三盞設計師燈飾；與其堅持手作麵條，不如設計三款可打卡的擺盤。反正再用心烹調，也抵不過一個「等位等到忟」的一星劣評。 這不是誰對誰錯，而是他們共同創造的現實。當他們用「着數」作為唯一量尺，就別怪市場還大家一個華麗而空洞的軀殼。 到最後，大家惟有坐在裝潢精美卻滋味平凡的餐廳裏，抱怨香港飲食界凋零。卻不曾想，那麵粉、那火候、那需要時間積累的廚藝，早在一篇篇只談感受不論本質的食評裏，一點一點地被他們親手送走。 周靈山，纖廚教室創辦人、愛情專欄作家、節目廚師、廚藝導師、暢銷書作家。 網站：https://slimcook.hk Facebook：周靈山 Instagram︰周靈山