巴斯克美饌 施展香料魔法

產自法國西南部巴斯克（Basque）地區Espelette小鎮的辣椒粉，由種植採收、自然乾燥到加工成粉都有嚴謹規定，是不少星級廚師施展餐桌魔法的必備香料。鎮上每年10月最後一個周末都會舉行大型辣椒節慶祝收成，除有彌撒和遊行，當然唔少得美食和市集，吸引數以萬計遊客湧到小鎮感受節慶喜悅與滋味。 自家種植食材 由主廚Clément Guillemot和太太Flora Le Pape夫妻檔經營的Choko Ona，是鎮上米芝蓮1星及綠星兼法國Gault&Millau 3廚帽評級的現代創意菜餐廳。主打供應4道菜或6道菜的嘗味晚宴，從開胃菜到甜點，入饌的食材盡可能選用巴斯克地區食材，包括Piment d’Espelette辣椒，以及在餐廳後花園自家種植的香草和芳香花卉。 像以該區天然草飼Kintoa黑皮豬腩肉片，配Piment d’Espelette辣椒和辣椒粉炮製，便呈現出該區正宗風味。此外，用上區內特有的Arto Gorria粟米製成泡沫，配搭Beguios小鎮的鵝肝，經油封處理後較一般鵝肝更入味，入口即化。至於清新爽口的綠色推介，有以花園採摘的鮮花和香草佐以經特別調製的醬汁；油醋汁大韭葱搭配新鮮香草、蒜香醬和檸檬汁；以及甜洋葱當主角搭配花園的綠紫蘇雪糕，開胃之餘更添有機健康。 網址：https://choko-ona.fr