法國莊園米芝蓮 精緻菜餚

來到法國東南面比達萊（Bidarray），一個藏身17世紀莊園內的1星米芝蓮兼Gault&Millau 3廚帽餐廳Lore Ttipia - Auberge Ostape，於靜謐的氛圍、無盡的綠意及巴斯克地區壯麗的景色包圍下，享受主廚John Argaud以周邊風土為靈感炮製的精緻菜餚。 以50~55°C溫度烹調出色澤如珍珠般的鱈魚扒，不僅肉質嫩滑，配搭自家種植的朝鮮薊、用魚骨先在鍋中煎至微焦再熬製的高湯及海茴香，更是鮮味倍增。僅略烤的海釣大西洋白姑魚（Maigre），不僅帶有淡淡的海洋氣息，配搭食用菊花瓣、黏稠甘筍汁和蜂花粉，令魚肉更鮮味。還有在烤架上稍微烤焦的Aquitaine海螯蝦，佐以冰鎮香草白酒醬汁，與醃製苤藍、酥脆紫蘇及魚子醬等配菜，展現海洋與陸地的優雅融合。 網址：https://www.ostape.com/fr