【營事檔案】煎比目魚烏魚子拌麵

拌麵最常見的有麻醬拌麵、葱油拌麵、炸醬拌麵等，都是脂肪佔比比較高的醬料，因此體重管理的人士都會比較建議選擇湯麵。而想吃拌麵的你，今次有口福了！這個烏魚子拌麵利用了烏魚子的鹹鮮，配上少油的醬汁，都一樣十分美味。 烏魚子滋養皮膚 烏魚子是由烏魚的魚卵，經鹽漬後乾燥而成的海產食品。常見的食法是烤，先用酒抹或浸泡烏魚子，然後烤香，切片後可配上蘋果或梨片，增加濕潤度與果香。而市面上更有已經烤好的烏魚子，就更為方便了。烏魚子富含蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素A等。魚卵當中的脂肪是EPA、DHA 等不飽和脂肪酸，又名奧米加三脂肪酸，可滋養皮膚，使皮膚更有光澤，以及維持血管健康。 比目魚烏魚子加倍營養 另外，比目魚同樣含有奧米加三脂肪酸，因此這個食譜尤其適合愛美，及關注血管健康的人士。而比目魚都可以提升整個食譜的蛋白質含量，令拌麵這種以澱粉為主要營養素的菜式，營養相對更均衡。心臟專家都建議成年人每周應進食兩至三次魚類，最好選擇含有奧米加三脂肪酸的魚類，更有助心臟健康！ 煎比目魚烏魚子拌麵 材料： 刀削麵 1個 比目魚 1件 烏魚子 半件 調味料： 米酒 適量 胡椒粉 適量 雞粉 1茶匙 蒜蓉 1湯匙 糖 1茶匙 豉油 1湯匙 辣椒粉 1茶匙 鰹魚汁 1湯匙 醋 1茶匙 做法： 1) 焗爐預熱200度，烏魚子抹上米酒，焗5分鐘直至表皮出現氣泡 2) 稍微放涼後剝掉外皮，一半打碎，一半切粒備用 3) 刀削麵煮5分鐘，盛起隔水備用 4) 比目魚加入胡椒粉及雞粉醃15分鐘以上 5) 燒熱鑊加少許油，加入比目魚煎至全熟及金黃，去骨備用 6) 原鑊加入蒜蓉、糖、豉油、辣椒粉、鰹魚汁、醋以及烏魚子碎煮成醬 7) 加入刀削麵、烏魚子粒及比目魚肉拌勻，完成 謝施敏(Kirby) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。