【營事檔案】韮菜雞蛋粉絲盒子

韮菜盒子是一種流行於中國的麵食，主要餡料是韮菜、雞蛋等，有些也會加入粉絲、豆腐乾等餡料的做法。用麵皮包起餡料，煎香食用。而我們常見的則是韮菜餃、韮菜豬紅等韮菜料理。而今次這個食譜更將難度降低，不需要和麵糰，只需要利用米紙就能包裹餡料，更適合在家製作。 韮菜含葉酸適合孕婦 韮菜是一種營養豐富的綠葉蔬菜，常用於亞洲料理中。韮菜含有葉酸，這對於細胞分裂和生長至關重要，特別是對於孕婦和胎兒的健康發展有益。葉酸主要存在於深綠色蔬菜類，如菠菜、空心菜、韮菜、紅莧菜等，而肉及海鮮類，如青口、鯖魚、蠔、豬潤等亦富含葉酸。孕婦建議每天攝取1.5~2 碗煮熟的深綠色蔬菜，配合均衡的飲食，來達到每日的葉酸建議攝取量。 韓式粉絲低脂但吸油 韓式粉絲，通常由番薯澱粉製成，是韓國料理中常用的食材。口感有彈性，常用於拌菜、炒菜或湯品中。番薯澱粉當中主要的都是碳水化合物，脂肪十分低，適合需要控制脂肪攝入的人群。需要注意的是，韓式粉絲在烹飪過程中通常會吸收大量的調味料和油脂，因此在準備韓式粉絲時，應注意控制調味醬和油的用量，避免油炒或加入太多麻油涼拌等。 韮菜雞蛋粉絲盒子 材料： 韮菜 50克 雞蛋 2隻 韓式粉絲 30克 米紙 6張 調味料： 鹽 半茶匙 胡椒粉 1茶匙 蠔油 1湯匙 雞粉 1茶匙 做法： 1) 食用溫水中加入韓式粉絲浸軟後，剪成細段備用 2) 雞蛋打散、韮菜切碎備用 3) 燒熱鑊加1茶匙油，加入蛋液炒熟，盛起備用 4) 將韓式粉絲、韮菜、炒蛋以及所有調味料拌勻成餡料 5) 米紙沾水後，包入2大湯匙餡料 6) 包起後，再重複包上另一張已浸水的米紙 7) 燒熱鑊加1茶匙油，加入已包好的成品，煎至兩面金黃，完成 吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。