【營事檔案】朱古力布朗尼麵包

這是一道充滿朱古力香味，風味上十分像布朗尼的麵包款式，製作過程中不需要麵包機或廚師機，是新人都能容易應付的麵包食譜。加入了低脂朱古力奶、無糖黑朱古力、橙皮乾和腰果，提供了豐富的口感和多種營養素。 麵包致肥與否是乎當中的成分 麵包的致肥因素主要來自於某些麵包在製作過程中需要加入大量的糖分及牛油，例如牛角包、丹麥酥等。如製作麵包時加入部分氫化植物油，例如植物起酥油和人造奶油，這些油分都含有較高的反式脂肪，反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇的 水平，同時降低好膽固醇水平，增加患心臟病和中風的風險。然而，本食譜沒有額外添加油分，是一款無油的麵包款式，可降低了熱量以及脂肪的攝取。 腰果脆口含健康脂肪 腰果為這款麵包增加了口感，同時都加入了健康的脂肪。腰果富含單不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇水平，支持心血管健康。此外，腰果還在一眾堅果當中含有較高的維生素K，維生素K是參與血液凝固過程的營養素之一，因此有助於傷口愈合和防止過度出血。 朱古力布朗尼麵包 材料： 高筋麵粉 165克 低筋麵粉 25克 可可粉 70克 鹽 2克 酵母 1克 低脂朱古力奶 125克 水 40克 配料： 無糖黑朱古力 30克 橙皮乾 20克 腰果 10克 做法： 1) 黑朱古力、橙皮乾及腰果切碎備用 2) 在大碗中加入朱古力奶、水及酵母，拌勻 3) 加入高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉及鹽，拌勻至沒有乾粉狀態 4) 加入黑朱古力、橙皮乾及腰果拌勻 5) 麵糰蓋上保鮮紙，放入雪櫃30分鐘 6) 取出將麵糰拉伸摺疊一至兩圈，最後整理麵糰至光滑面朝上，室溫鬆弛30分鐘 7) 重複步驟6兩次，最後在30度環境發酵至麵糰1.5倍大 8) 枱面上撒上麵粉，將麵糰取出，麵糰上都撒上麵粉 9) 整理成正方形，再分成四份，每入麵糰向內收整型，接口倒放在枱面上 10) 蓋上保鮮紙，室溫發酵至麵糰1.5倍大 11) 最後焗爐220度焗18分鐘，完成 陳筠霖(Krista) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食，以簡單食材炮製健康美味菜式。