冬至團圓 細味匠心佳餚

正所謂「冬大過年」，來到冬至，無論幾忙碌，在會在這個重要日子與家人團圓。多間高級中菜館以高質食材配合大廚的烹調技巧，為大家帶來窩心美味的主題菜單，不少更是矜貴富好意頭，為團圓飯添加祝福。 尖沙咀：經典變奏 經典菜式總是令人回味，尖沙咀高級北方菜館於12月19日至21日推出8道菜冬至晚宴，行政總張勇強師傅以經典味道配微調改良的菜式，為大家帶來不一樣的美味。 鶴有長壽和吉祥的寓意，而繁複的懷舊手工菜「仙鶴神針」就取其意，大而張師傅更將之搖身一變成為「藤椒鮑汁鴿釀花膠素翅」。去骨乳鴿釀入拌勻鮑汁的花膠和素翅後烹調，之後淋上加了藤椒的鮑汁，為嫩滑濃郁的鴿肉加添一點辛麻氣息。紅噹噹的「北園松子魚」，脆炸桂花魚淋上甜酸汁，為酥香魚肉帶來平衡滋味，富年年有餘之意。 食材加點川式元素，提香惹味。以洋葱、京葱和乾葱與老虎蝦爆炒成「三葱爆炒老虎蝦」，加點川式紅油提香提味。大家也可升級享用「川式香辣爆炒龍蝦」，波士頓龍蝦走油後加印度魔鬼辣椒和其他辣椒及配料快煮，既有避風塘的風味，又有雙倍香辣，寓意人人每日愉悅，日日都能哈哈大笑。意猶未盡的話，不妨來一道「火燄胡椒片皮鴨」，米鴨內放入花椒和蔬菜等醃製，烤焗後淋酒點火，與配菜、醬汁以餅皮包裹享用，滋味無比。搞鬼的「亂棍打牛」其實是安格斯牛柳配四季豆，菜式名稱可會讓你想起小時候的「藤條燜豬肉」？肯定讓大家邊食邊會心微笑。甜品以椰汁紫米紅豆凍配芝麻湯圓，祝願一家人團團圓圓。 銅鑼灣：新派佛跳牆 每逢過時過節，媽媽總會為家人預備一桌子富好意頭的家常料理。銅鑼灣中式食府行政總廚吳震霈師傅趁冬至將至，於即日至12月21日特別推出「團圓冬至套餐」，選用多種高質食材炮製一系列矜貴版的家常料理。 前菜用上3款海鮮炮製，分別是用陳20年花雕浸泡的鮮鮑魚、秘製醬油醃生蝦和芳香脆嫩的葱油海蜇，以鮮香滋味喚醒味蕾。至於結合福建和粵菜風格的升級版佛跳牆，以福建風的湯汁加入花雕和金華火腿等熬煮，配料除有鮑魚、海參和魚翅，還有蹄筋和鴿子蛋等，味道醇厚，寓意福壽雙全。 吃乾鮑，大多以燜煮方式烹調，吳師傅的「鮑汁禪衣40頭乾鮑魚扣鵝掌」，乾鮑浸發後沾脆漿炸至金黃，淋上鮑汁，香濃酥脆。冬日菜的「古法雙冬羊腩煲」，燉黑草羊腩去骨，與冬菇、冬筍及枝竹等配搭，豐富惹味又滋補暖身。傳統團圓飯當然少不了魚及雞，吳師傅帶來「古法蒸本灣馬友魚」和「南乳吊燒三黃雞」，前者淋上熱油和蒸魚豉油，油潤鮮美；後者選用本地三黃雞，經醃製、上皮、風乾和淋油等工序，皮脆肉嫩又多汁。最後來一口選用元朗自家風乾的臘味炮製的生炒臘味糯米飯，暖胃得來又夠晒圓滿。