薩爾茨堡創意烹調變奏

在奧地利薩爾茨堡（Salzburg）舊城區南面約4公里處，則是新上榜米芝蓮推介兼獲評Gault & Millau 2廚帽殊榮的Das Schrei所在。餐廳裝潢時尚雅致，融合了簡潔現代風格與溫馨舒適氛圍，還特別於開放式廚房外圍設置主廚餐桌，提供4至7道菜嘗味晚餐菜單，讓食客可近距離欣賞兩位老闆兼主廚Jakob Schmid及Daniel Reifecker精心烹調創意菜式的過程。當中的精緻前菜便大玩法式多士變奏，將之變成外層酥脆，內部鬆軟濕潤的脆炸球，並在上方放上混合了法式酸忌廉的鮮嫩生牛肉，與法式多士的濃郁蛋香融合，滋味十足。主廚喜歡以不同海鮮和河鮮入饌，包括採用淡水長臂大蝦，配搭X.O.醃蘋果和茴香球莖，蝦肉清甜彈牙，與酸辣爽口的蘋果茴香相當匹配。另以肉質細嫩的紅點鮭與清脆爽口的櫻桃蘿蔔配搭，並利用天然發酵Kefir乳酪和細香葱油提升獨特風味，不僅色彩繽紛，味道也極具層次。此外，鮮甜嫩滑的河鱸伴以清新的青瓜粒和芹菜汁，風味淡雅平衡，完美呈現食材的天然鮮味。 網址：https://www.das-schrei.at