沙特首屆米芝蓮 現代土國菜

全球最大石油出口國兼中東地區面積最大國家沙特阿拉伯，近年積極發展旅遊，其首都兼最大城市利雅得（Riyadh）已搖身一變成融合史前遺迹、悠久沙特王朝歷史的極致現代化多元城市，不僅WWE世界摔角娛樂的《皇家大戰》（Royal Rumble）歷史性首次跳出美國移師到當地上演，更成為《米芝蓮美食指南》的最新目的地，首屆榜單剛在上月中公布，當中首都利雅得餐廳就便佔了大多數，從奢華到平價皆有選擇。 首屆公布的沙特阿拉伯《米芝蓮指南》共收錄了52家餐廳，涵蓋遍布利雅得、吉達和埃爾奧拉三大地區。當然充滿活力的首都利雅得匯集了最多國際美食，包括現代土耳其菜。其中開設在市中心、距離著名地標建築Kingdom Centre約4公里Sulimaniyah區的Rüya最為著名。供應的菜式都是以餐廳創辦人Umut Özkanca從小吃到大的食譜為基礎進行改良，充滿土耳其歷史悠久的Anatolian安納托利亞地區風味和豐富烹飪傳統的菜餚。為力求在保留每一道菜精髓，主廚Firat Aktepe及其和他的廚師團隊花了一點小心思，為食客帶來驚喜。 例如，他們將常溫進食傳統鷹嘴豆蓉變成一道熱食的開胃前菜，放上辣椒粉、孜然等香料的熱豆蓉口感更顯柔滑細膩，並將淋上經加熱的橄欖油，配搭剛出爐的烤牛骨髓和慢燉牛肉及熱的皮塔餅，風味一絕。他們更將國菜之一的Kuru Fasulye慢燉白豆變成一道暖心暖胃燉菜；加入羊頸肉與白豆、番茄醬、辣椒和蒸米飯慢火燉煮，羊頸肉經慢燉後釋放出濃郁肉汁，與湯汁融合，味道醇厚。飯後必試升級版的傳統土耳其甜點Künefe，裹着拉絲芝士的Kadayif絲狀酥皮脆餅，面層放上開心果雪糕和大量開心果碎，淋上清甜的糖漿，營造出鹹甜交織、冰火交融且多層次的鬆脆口感，令人愛不惜口。 網址：https://ruyarestaurants.com/riyadh